随着我们正常的生活水平的大幅度提升，食用调味品市场呈现出了新的格局，传统的调味品正经历着一场新的变革，新品种层出不穷且越卖越走俏，多样化、方便化、高档化、营养化、复合化已成为目前调味品市场发展的新趋向。

  多样化：时下调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世，使消费者眼

  味应有尽有;从用途上来看，既有用于炸、炒、烹的，也有用于蒸、煮、炖的; 从品种上来看，既有固定型的，如

  、味精等，也有液体型的，如调味油、调味汁等;从包装上来看，既有瓶装、桶装的，又有盒装、袋装的，还有用高档礼品盒、坛装的，致使调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋向发展。

  高档化：昔日那种以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变化，

  、沙司等高档调料已进入普普通通的家庭，调味品高档化是居民生活提高的结果。据调查，

  方便化：如今，时间对每个家庭、任何一个人都十分宝贵，人们用于一日三餐的时间已快速缩短。为了适应我们正常的生活的快节奏，各种方便、快捷型的调味品应运而生。葱汁、

  复合化：复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和而成的调味品。例如，一包汤料，用开水一冲，即成了一碗有滋有味的

  、羊肉等不用担心味道不全，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路极为乐观。

  营养化：现代人在食用调味品的选择上，比较注重其营养和保健功能，如对心血管病有一定辅助疗效的

  备忘：不得已提的是，时下适应幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白，这有待于厂商重视和开发，从而使调味品市场的产品格局更加合理、全面。

  ，是用新鲜尖头辣椒的老熟果晒干而成，主要产于云南、四川、湖南、贵州、山东、陕西、甘肃等省区，品种有

  等，成品色泽紫红，肥厚油亮，辣中带香。保管时应放干燥通风处，注意避开虫蛀、防止霉变，保持其风味不失。

  在烹调中应用广泛，不仅有去腥压异味的作用，而且还具有解腻、增香、提辣的作用，不论是植物蔬菜还是动物肉类、

  均可使用。使用时应注意投放时机，准确掌握加热时间和油温，来保证既突出其辣味又不失鲜艳色泽。

  ，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。因辣椒品种和加工的方法不同，品质也有差异。

  从质量上看一般应以色红，质细、籽少、香辣的为好，保管方法同干辣椒。辣椒粉在烹调中的应用较广、不但可以直接用于熟制各种菜肴，还能够用于自制辣油，方法是将烧热炼熟的植物油，浇入适量的辣椒粉中，使其辣椒

  在热作用下，慢慢分解，散发出香辣味，溢出红色而成，大多数都用在调制冷菜或部分地方小吃。

  辣椒油与辣油有一定的区别，辣椒油是按一定的比例，将干椒或辣椒粉放入清水锅内慢火熬煮，使其辣和色泽充分释出，然后加入油，再使水分挥发干净，经冷却沉淀而成。辣椒油色泽鲜红，味道香辣且平和，是广为使用的辣味调料之一，在烹调中功能同于干辣椒。

  药效：能降低血脂，防治便秘，对高血压、糖尿病、肠癌等疾病也有预防作用，具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。据悉，牛蒡醋用水稀释2倍后，涂抹在面部，还可治疗酒刺，深受女性青睐。牛蒡醋制法较简单。将牛蒡洗净，切成片或块，浸泡在食醋中，2天后即可食用。

  属唇形科植物，在我国江南一带均有种植，上海松江县每年向日本出口紫苏叶，巴掌大的一片紫苏叶售价5角，成为出口创汇农产品。紫苏叶是时令蔬菜，李时珍说：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或和盐

  球菌的生长。近年来，在日本掀起“紫苏叶热”，不少家庭将紫苏浸泡在食醋中，自制紫苏醋饮料;色彩鲜艳，香味扑鼻，能改善和调节人体新陈代谢，具有预防高血压、冠心病、血管硬化等作用，尤其是老年人特别喜爱。紫苏醋饮料制法较简单。将紫苏叶洗净后切碎，浸泡在食醋中，3天后即成。

  红或酒红)，有一种奇特的混合型香味。这种香味既有酒香，又不止酒香，很难形容，福建人称之为糟香。酒糟因为颜色鲜红而被称为

  在闽菜的历史中，红糟的运用是十分有特色的。红糟在闽菜中时而作为辅料，时而作为调料，时而扮演染料的角色，或浓或淡变化万千。“善于用糟”和“善制海鲜”一样是历史上人们对闽菜的评判标准之一，而红糟的使用尤以福州地区为好。

  为原料酿制而成。含酒量在20%左右。质量以隔年陈糟、色泽鲜红、具有浓郁的酒香味为佳。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

  等。红糟在食前先用油把糟炒干，再加其它佐料。加热后色泽鲜红，具有特殊风味。

  ，类似酒酿但色泽红艳，用来烹调菜肴可增香、添色，但因其含有咸味，所以调味时须注意盐的使用量，利用红糟蒸鱼或蒸肉，简简单单就能完成一道美味的佳肴。

  等倒入锅中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾

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